部分人在飲用咖啡過程中，尤其是大量飲用咖啡或飲用過濃咖啡后，會引起心跳加速的癥狀。因為大量飲用咖啡會導致體內攝入過多咖啡因，從而引起交感神經興奮，之后會釋放神經遞質，作用于腎上腺并使其分泌多種兒茶酚胺，如腎上腺素、去甲腎上腺素、多巴胺等血管活性物質，可進一步引起血壓升高、心率增快。對于健康人，心跳加速一般對人體影響較小，但如果是嚴重冠心病患者，心跳加速會使心肌耗氧顯著增加。若冠心病患者的冠狀動脈存在嚴重病變，不能及時、充分給心臟供血、供氧，導致心肌供血不足，從而誘發心絞痛發生，甚至還會誘發急性心血管事件，如不穩定型心絞痛、急性心肌梗死等。所以冠心病患者應盡量避免大量飲用咖啡或飲用過濃咖啡，以防引發心跳加速。