人體中的葡萄糖與血清蛋白中的N-末端發生非酶促的糖基化反應，其中90%與血清蛋白鏈內的第189位賴氨酸結合形成高分子的酮胺結構，總稱為糖化血清蛋白。其中90%以上為糖化血清蛋白，因此糖化血清蛋白可以反映糖化血清蛋白的總體水平。 糖化白蛋白是反映過去2-3周平均血糖水平的一項指標，比血糖檢測金標準糖化血紅蛋白的反應周期要短。因此糖化白蛋白在治療效果的確認以及臨床用藥量的調整方面，比糖化血紅蛋白具有優勢。糖化白蛋白偏低，首先考慮是否存在低蛋白血癥等情況，糖化白蛋白的是可以反映近30天的血糖控制水平，如果糖化白蛋白偏低，可以進一步檢查糖化血紅蛋白，以明確目前病情。如果存在低蛋白血癥的情況，那樣就不建議檢查糖化白蛋白，建議檢查糖化血紅蛋白以明確目前病情，并且可以適當進食含優質蛋白量高的食物，如雞蛋、紅肉等。