牙釉質脫礦，通常是指牙冠最表面釉質內礦物質被溶解。牙齒通常是由牙冠、牙頸部和牙根構成，其中暴露在口腔內的稱為牙冠，而牙冠從外到內又分為牙釉質、牙本質和牙髓腔，其中牙釉質是人身體中礦化程度最高的組織，即最硬的組織，主要分為無機物和有機物。牙釉質的無機物主要是羥基磷灰石結構，其中有很多的金屬元素，即礦物質。牙釉質雖然很硬，但仍然有薄弱之處，如果遇到酸性物質，其中的礦物質便會被溶解，在醫學上稱為釉質脫礦。因此如果經常飲用含有酸性的飲料，或經常吃甜食而沒有及時清理牙面，甜食便會被致齲細菌利用，繼而分解產生酸，而酸作用于牙釉質，便會導致牙釉質脫礦。