刺參和海參在以下方面存在一些不同：
1. 生長環境：刺參生長在較深的海域，未受到污染，屬于純天然生長。而養殖的通常是通過人工的方式進行飼養。
2. 形狀特點：刺參一般生活在水深20米左右的地方，其底足長得粗而短，通常用來行走覓食。而海參吸附能力差，行動能力較弱，底足長且細小。此外，刺參的肉質更加厚實有彈性。
3. 營養價值和口感：刺參含有豐富的營養成分如蛋白質、維生素和如鈣、鐵、磷、硒等礦物質，且含有多種活性成分，可增強體質。刺參的主要可食部位是體壁，其他部分通常會被廢棄，同樣含有豐富的營養物質。而海參也是一種高蛋白、低脂肪的營養食品，但刺參在營養價值上一般而言高于海參，并且口感更有嚼勁。海參生長的時間越久，體內沉積的營養成分也越來越多，滋補的價值就越高。
綜上，刺參和海參在生長環境、形狀特點、營養價值和口感上存在一定差異，可以根據個人口味和需求進行選擇。
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