以下蔬菜具有較高的營養價值：
1. 西紅柿：富含豐富的維生素，能夠清熱，生津止渴，還能抗氧化，抵抗衰老，降低心臟病風險。
2. 胡蘿卜：富含豐富的胡蘿卜素，可以祛痰，消失，利于長壽。還可以清肝明目，治療夜盲癥等。
3. 馬鈴薯：富含豐富的淀粉，可以為我們提供充足的能量。而且其中還含有多種維生素和無機鹽，營養價值非常高。
4. 菠菜：有“營養模范生”之稱，富含類胡蘿卜素、維生素C等維生素，鈣、鐵等礦物質，其營養價值非常高，還可以預防缺鐵性貧血。
5. 萵苣：營養成分很多，如蛋白質，脂肪，糖類，多種維生素，大量微量元素和食物纖維等，還可以預防細胞的生成。而且萵苣還富含藥用價值，可以止腹痛，通小便，止牙血等等。
當然，除了上述蔬菜外，還有很多其他有營養的蔬菜可以提供給人體多種所需營養素。
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