山竹黃色的部分是否能吃，取決于山竹的品質和狀態。
1. 一般情況下，山竹內黃黃的東西為山竹自有的分泌物，食用一般不會對人體造成影響，但不建議食用。如果山竹內黃黃的東西是因為山竹存放過久導致變質，則更不建議食用。
2. 在山竹的采摘和運輸過程中，如果果肉受到損傷和擠壓，則可能會自身分泌一些黃色物質，該物質對人體無害，但口感不佳，也不建議食用。
3. 如果山竹果肉顏色發黃，也有可能是存放時間過久，導致果肉肉質改變引起的，通常還會導致味道異常出現苦澀干燥，因此不要吃，以免傷害到身體健康。
適當吃些新鮮山竹有利于補充營養，還能夠幫助清熱生津，也可以調節體弱，比較適合脾虛泄瀉和燒傷、燙傷、濕疹者，若是身體肥胖或者患有糖尿病患者，盡量不要吃，以免導致體內糖分攝入增加，引起糖尿病越來越嚴重，甚至營養過剩，還可能會導致脂肪堆積明顯加重肥胖。
以上信息僅供參考，建議根據實際情況選擇是否吃山竹黃色的部分。
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