鑒別蘑菇是否有毒，可以參考以下三個步驟：
1. 看形狀：有毒的蘑菇的傘柄上往往有菌輪，根部生有囊胞，傘柄不宜撕開，或是撕開之后有白色或是黃色汁液流出。
2. 察色味：有毒的蘑菇的顏色比較鮮艷，菌傘帶有其他色的斑點，形狀異常。同時，有毒蘑菇可能有辛辣味或是惡臭的味道。
3. 水中浸泡：對于不能確定的蘑菇，可以將其撕開后放入清水中浸泡，如果過一陣子水變渾濁或是粘稠，那么這種蘑菇可能是有毒的。
在煮蘑菇的時候，也可以通過觀察湯的顏色變化來推測蘑菇是否有毒：如果煮沸之后的三四分鐘左右，湯會變成暗褐色，那么蘑菇可能是有毒的。此外，如果煮蘑菇的時候加入一些米，如果白色的米粒變黑或是變暗，也說明蘑菇是有毒的。
以上方法僅供參考，吃蘑菇時一定要謹慎，盡量選擇熟悉的、經常食用的品種。如果不確定是否有毒，最好避免食用。
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