隨著現代人飲食水平的提高，高血壓、高血脂等“富貴病”的發病幾率也開始迅速的上升，很多人為了避免身體健康受到威脅，紛紛開始遠離肉類食物，成了堅定的素食主義者。但是，長期吃素真的等于健康嗎？有研究表明，長期吃素并不見得是一件好事。
營養結構失調
全素食主義者往往一點兒肉食都不吃，但是肉類中含有許多人體必須的氨基酸，而絕大部分的素食中基本是不含脂肪的。而且長期素食意味著身體會攝入單一的維生素以及膳食纖維，這樣就會讓身體的營養結構失去平衡，需要補充的微量元素得不到補充，進而讓身體受傷。
可能患脂肪肝
脂肪長期堆積于肝臟，超過肝臟濕重的5%時即為脂肪肝。脂肪肝的產生除了與胖瘦有關外，與個人的代謝也有關系。肉類中含有大量的蛋白質，這種營養物質是人體不可或缺的三大營養素之一。完全吃素的人缺少了肉食提供的蛋白質，并不能滿足機能的需要。這樣一來，糖皮質類固醇分泌增多，大量游離脂肪釋放到血液中，超過脂蛋白運輸能力而沉淀在肝臟中，從而引發營養不良性脂肪肝。
影響女性生育功能
有的女性為了保持身材而對肉食避之不及。但對于女性來說，長期吃素將影響到女性正常的生育。首先，制造精子和卵子需要的營養元素大部分從動物性食物中攝取，如果只吃齋可能對精子和卵子的制造不利。其次，經常素食可能不利于性激素的分泌。如果性激素不夠，會影響排卵。再次，肉類及內臟類食物中富含鐵質、鈣質以及維生素B12，長期單純吃素的人較容易缺乏這些營養元素，對于懷孕婦女及胎兒影響深遠。
免疫力下降
在我們的飲食生活中，對人體有益的各種微量元素都是必不可少的，無論少了哪一種元素對于身體來說，都意味著潛在的危險！肉類食物中含有人體必需的8種氨基酸，更適合人體消化和吸收。且賴氨酸含量較高，更有利于補充植物蛋白中賴氨酸的不足。長期不吃動物蛋白會造成免疫力下降。而長時間的純素食一定會使得人體缺乏維生素B12、鈣、鐵、鋅等微量元素，以至于對人體產生許多不利的影響。
易患膽結石
人體內的膽汁主要由肝臟產生，而膽囊就是儲存膽汁的器官，當食物進入消化道之后，膽汁就會自然分泌出來，幫助身體促進食物的消化。但若是長期食素，那么膽汁就得不到分泌，從而形成膽結石。特別是是老年人，研究證明，老年膽結石患者有近半數由單純素食引起。當然，并不是非得吃大魚大肉，蛋類、奶類、酸奶、奶酪、等奶制品都是很好的選擇。
不利于降壓
吃肉血壓會更高，所以他們嚴格素食，拒絕任何葷腥。其實，這樣不僅不利于健康，也不利于高血壓的控制。吃肉類和蛋類，可以增加血管的營養，保持血管良好的彈性。嚴格素食，一點肉都不吃，拒絕一切動物蛋白和脂肪的攝入，其結果是血管彈性變差。血液中的血脂如果偏高，是可以用藥物驅除的，假如血管彈性變差，就很難恢復了。而血管彈性差的結果會導致血壓居高不下。
如何正確地吃素？
其實，生活中沒有有害的食物，只是我們沒有找到合理搭配的方法，如果一定要堅持素食，那么就要養成正確的素食習慣，這樣才能保證身體健康。
搭配豐富
素食的種類非常豐富，所以在挑選的時候盡量搭配種類多一些。并避免腌漬食物，盡量選擇新鮮的蔬菜水果這樣營養才會足夠完整。
添加豆制品
對于素食主義者而言，可以適量的多吃一些豆制品，因為豆制品中的蛋白質相對于其它素食要高很多，可以很好的彌補不吃肉所帶來的蛋白質損失。
多吃堅果
平時的時候還可以適當的多吃一些堅果類的食物，因為這些食物中含有豐富的微量元素，而且植物油脂的含量也不低，可以幫助身體補充脂肪。
多吃五谷雜糧
平時多吃五谷雜糧，特別是糙米或全麥面包，可以幫助你攝取礦物質鋅以提高免疫力。
少喝咖啡或茶
吃素的人要從植物性食物中吸收鐵質，除了要多吃鐵質豐富的食物（葉麥、海苔海藻、酪梨）之外，也要多吃點維他命C食物（柳丁、苦瓜、青椒），這樣可以幫助鐵質的吸收。而咖啡或茶會阻礙鐵質的吸收。
掌握身體狀況
如果你在吃素期間出現不舒服、精神不佳、體力不濟等反應，你應該馬上向醫師或營養師求助，這樣才能掌握自己的身體狀況。
