為什么有的人吃得少還得了脂肪肝呢?據專家分析，低脂肪飲食確實可以減輕體重并有助于肥胖者脂肪肝的防治。然而，脂肪肝的形成原因多種多樣，究其原因有如下幾種可能：
1、盡管堅持節食，但由于缺乏運動
每日所攝熱量與其體力消耗相比仍有節余，或收支基本平衡不可能動用脂肪貯備，結果體重和腹部脂肪無明顯變化，也就是其脂肪肝仍與肥胖癥有關。
2、過度節制飲食導致營養不良
一方面大量脂肪酸從脂肪組織進入肝臟引起肝臟脂肪合成增加，另一方面伴隨的營養要素缺乏可引起脂肪從肝臟排泄障礙，結果導致肝臟脂肪沉積。
3、飲食方式不規則、膳食結構不合理
例如不吃早餐，喜吃零食、甜食、飲料，常吃夜霄、過量飲酒，水果“當飯”等，通過引起能量代謝紊亂，亦可誘發和加劇脂肪肝。
那么，怎樣預防脂肪肝呢?
1、有助于預防脂肪肝的食物 黃瓜、蘿卜、冬瓜、山藥、魔芋、菠菜、空心菜、番薯、蘆筍、洋蔥、大蒜、苦瓜、南瓜、胡蘿卜、白菜、茄子、藕、菱角、番茄、荸薺、茭白、萵苣等新鮮蔬菜含有豐富的維生素、纖維素、無機鹽和微量元素。這些食物不僅可以充饑也可以減肥和防治脂肪肝之功效。蘑菇、草菇、香菇、平菇等菌類食物為高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的健康食品，具有獨特的保健作用，有助于防治脂肪肝。黃豆、豌豆、黑大豆、綠豆等豆類及其制品豆漿、豆腐、豆粉，是人體蛋白質的良好來源，也是防治脂肪肝的健康食品。
海帶、黃鱔、魚類、牡蠣、珍珠、蛤蜊、田螺等水產品可以降低血清甘油三酯和膽固醇水平，促進肝內脂肪沉積消退。
2、多吃富含天然維生素的食物
黃豆芽、綠豆芽、麥芽、糠皮、豌豆苗、花生、各種豆類、鮮果、新鮮蔬菜中富含維生素B1（硫胺素）；小米、大豆、干酵母、豆瓣醬、綠葉菜、動物肉、乳、肝及禽蛋含較多維生素B2（核黃素）；豆類，新鮮綠色蔬菜，動物肝、腎、肉和酵母中含維生素B6及泛酸、煙酸較多。
3、絕對節制飲酒
一些研究者認為安全飲酒的界限為每周不超過3瓶啤酒，并給肝一個休息日。但這種所謂安全飲酒也有不少弊病，所以許多學者提出最好不要飲酒。
4、糾正不良的飲食習慣
一日三餐定時限量，早餐要吃飽、中餐要吃好、晚餐大半飽，避免過量攝食、進零食（特別是甜性零食）、吃夜宵等不良習慣，以免擾亂代謝功能，誘發肥胖、糖尿病和脂肪肝。
