葛根的性味歸經是味甘、辛，性涼，歸脾、胃經。
在中醫理論中，葛根具有解肌退熱、透疹、生津止渴、升陽止瀉等功效，常用于治療表證發熱，項背強痛，麻疹不透，熱病口渴，陰虛消渴，熱泄熱痢，脾虛泄瀉等疾病。
此外，現代藥理學研究發現，葛根能擴張冠脈血管和腦血管，增加冠脈血流量和腦血流量，降低心肌耗氧量，增加氧供應，能直接擴張血管，使外周阻力下降，并有明顯降壓作用，能較好緩解高血壓病人的項緊癥狀；能改善微循環，提高局部微血流量，抑制血小板凝集，同時具有明顯解痙、解熱作用，并有輕微降血糖作用。
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