黃瓜發苦的原因可能有多方面。
一方面，黃瓜在生長過程中可能會受到環境的影響，例如氣溫過高或過低，導致黃瓜細胞滲透性降低，抑制黃瓜吸收養分和水分，從而使黃瓜產生苦味。這樣的黃瓜一般沒有毒性，可以食用。
另一方面，黃瓜在生長過程中可能會受到農藥的影響，尤其是農藥使用過多，可能會在黃瓜表面殘留下來，如果黃瓜沒有清洗干凈，就可能使黃瓜變苦。這種黃瓜則可能有毒，一般不能食用。
還有一些情況下，黃瓜在生長過程中產生變異，或者接受了苦瓜的花粉，也可能導致黃瓜發苦。但這種情況下，黃瓜并沒有毒性，食用后一般不會對人體產生傷害。
因此，如果發現黃瓜發苦，最好確認一下是哪種原因導致的。如果無法確定，為了安全起見，最好不要食用。
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