生姜在進食的時候不需要去除外表皮。在清洗干凈的情況下，可以連同外表皮一同進食。因為生姜的外表皮含有的營養物質非常多，里面含有人體需要的各類營養元素。如果將外表皮去除，反而會降低其營養價值。
在烹調菜肴時，是否去除生姜皮視情況而定：
1. 生姜入菜：為保持生姜藥性作用的涼熱平衡，一般不必去皮，洗凈即可。在氣候寒冷的冬季，烹調羊肉、火鍋等熱性菜肴時，最好放不去皮的生姜。只有在食用螃蟹、苦瓜等寒涼性菜肴或脾胃虛寒者，才建議去掉生姜皮。
2. 生姜藥用：冬季傷風感冒屬于寒癥，要用溫熱的生姜來散寒解表。若生姜不去皮，則涼性的生姜皮會影響生姜本身的溫性，使得祛寒、解表的功效大大降低。所以在用生姜治療風寒感冒時，一定要去皮。另外，用生姜治療脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等寒性疾病時，應該去掉生姜皮。相反，如果是治療水腫，最好用帶皮的生姜；而治療一些熱性疾病，如便秘、口臭等，最好單用生姜皮，而不要用生姜。
總之，連皮吃生姜能更好地保留其營養成分，但在使用生姜治療疾病時需根據情況決定是否去皮。
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