食用純堿的作用和用途主要包括：
1. 中和酸性物質：食用純堿可以用來中和酸性物質，例如在發面食物時，如果面發過頭，加入食用純堿可以中和酸味，讓面食更加可口。
2. 軟化肉質：在炒牛肉時想要口感更加松軟一些，可以在腌制時添加少量的食用純堿，它可以改變肉的纖維，讓口感更加嫩滑。
3. 高效去污：食用純堿的堿性較強，具有腐蝕性，可以用于高效去污，可以處理茶杯、碗筷等物品的污漬。
4. 制作蓬松食物：在制作面食或炸食物時，可以加入少許食用純堿，遇熱后會產生很多二氧化碳，從而使食物變得蓬松。
5. 去除農藥殘留：在清洗蔬菜水果的時候加一些食用純堿，可以去除農藥殘留和附著在食物表面的污物，讓食物更加安全、健康。
6. 幫助胃潰瘍康復：食用純堿對于胃潰瘍等胃病有起到保護胃部的作用。胃酸過多會損傷胃腸道黏膜，而食用純堿偏堿性，可以與胃酸中和，以起到保護胃黏膜的作用，可幫助緩解反酸癥狀。
需要注意的是，使用食用純堿的時候要控制好量，避免過量使用。此外，由于食用純堿具有腐蝕性，在使用時要避免與皮膚接觸，以防造成傷害。
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