**發芽的紫薯可以吃**。紫薯發芽后并不會產生毒素，但是紫薯的口感和營養成分會有所降低。
紫薯發芽是因為在存放時處于適合發芽的溫室環境中，發芽后的紫薯并不會產生任何毒素，但是發芽后的紫薯營養成分有所降低。如果發現紫薯表皮有嚴重的黑點和霉斑，可能是內部發生了霉變，此時應當謹慎食用。
總的來說，可以食用發芽的紫薯，但在食用前需謹慎檢查其品質。
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