禽流感流行 溏心蛋還能放心吃嗎？

  如今禽流感盛行，大家都在問溏心蛋還能放心吃嗎?專家指出，如果沒有認為操作給蛋黃帶來污染，那么細菌和病毒很難進入蛋黃，建議大家接觸過雞蛋殼要馬上洗手，不能接觸餐具和食物。

雞蛋煮熟吃，有兩個方面的意義：一是保證營養素的吸收，二是殺滅各種致病菌。

先說第一個方面，雞蛋只有熟吃才能充分吸收其中的營養成分。

雞蛋妨礙消化吸收的因素主要存在于蛋清當中，如生物素結合蛋白、蛋白酶抑制劑等。其中生物素結合蛋白會牢牢地“綁住”雞蛋當中的一種B族維生素——生物素，讓它不能被人體吸收利用。

很多人會狐疑地問：這種維生素我怎么沒有聽說過?

這是因為它不太容易缺乏。如果想缺生物素，辦法很簡單：天天吃生雞蛋清，吃上一個月試試，就知道缺乏生物素是什么感覺了。先提醒一句，缺這種維生素會掉頭發哦。