白豆蔻膳食調(diào)理

1.蒜茸玉蔻雞胗

原料雞胗250克，白蔻仁5克，桂皮3克，八角3克，蒜茸4克，蔥、姜、鹽、香油、紅油、上湯、料酒等適量。制法1、先將雞胗洗凈加入蔥、姜、鹽、料酒、香料等，碼味淹制兩個(gè)小時(shí)，然后上籠蒸熟待用，將白蔻仁加湯也上籠蒸出藥味。2、將蒸好的雞胗改刀后裝盤擺好。將蒸出藥味的白蔻仁汁加入滋汁、鹽、蒜茸、味精、香油、紅油等調(diào)好，然后澆到盤上，這樣一道美味的藥膳做成了。 功效作用溫胃利氣，消濕止嘔。適用于脘腹脹痛，惡心嘔吐，食欲不振。

2.豆蔻鹵牛肉

原料黃牛肉1000克，白豆蔻6克，草豆蔻6克，姜、花椒粉、山柰、小茴香、甘草、醬油、料酒、鹽各適量。制法1.將牛肉洗凈，切成約200克重的肉塊，放人盤內(nèi)，將鹽和花椒粉均勻地抹在牛肉上腌漬5～8小時(shí)，腌漬過程中上下對翻2～3次;2.將豆蔻、姜片、山柰、小茴香、甘草等用紗布包成香料袋;3.鹵鍋中加清水，放人牛肉和香料袋，用武火煮沸，撇去浮沫，再加醬油、料酒;4.改用文火煮至牛肉鹵熟爛，撇去浮油，速將牛肉撈起，晾干。5.橫著肉紋切成肉片，裝盤，淋上麻油，撒上花椒粉即可食用。

適用于手術(shù)前后的補(bǔ)養(yǎng)調(diào)理;或脾弱血虛，面色無華，爪甲不榮，食欲不振。

3.荷葉熏鰱魚

原料鰱魚肉500克，白蔻仁3克，鮮荷葉3張，豬網(wǎng)油150克，米飯60克，白糖30克，荷葉25克，生姜、醬油、料酒、精鹽、胡椒粉、味精各適量。制法1、魚肉洗凈，切成3厘米的方塊12塊;生姜剁成末;荷葉洗凈，沸水燙軟，冷水漂涼，切成12片，網(wǎng)油洗凈切成12塊，白蔻仁打碎成粉。魚肉塊用醬油、料酒、精鹽、白蔻仁粉、胡椒粉、味精、姜末腌制10分鐘，用一塊網(wǎng)油包一塊魚肉，荷葉包好。2、鍋中放米飯、茶葉、白糖、水500毫升，上面架箅子，放上荷葉包魚塊;把鍋用文火燒開，至水分干，米飯、茶、糖冒煙后熏10分鐘，取出荷葉包，食時(shí)去荷葉。

溫補(bǔ)脾胃，解暑祛濕。適用于脾胃氣虛，因暑濕所致之食少腹脹、泄瀉等癥。胖人食用有減肥之效。

4.豆蔻牛奶飲

原料白豆蔻10克，牛奶250毫升，白糖20克。制法(1)豆蔻去殼，研成細(xì)粉。(2)牛奶用中火燒沸，加入白豆蔻粉，用文火煮5分鐘，停火。(3)把白糖加入牛奶內(nèi)，攪勻即成。食用提示每日4次，每次60毫升。功效作用滋補(bǔ)氣血，消食行氣。用于急性病毒性肝炎營養(yǎng)不足病人。