腰果的做法

腰果是很多人都喜愛吃的食物，營養豐富，味道香甜。因其堅果呈腎形而得名，為世界著名的四大干果之一，腰果果實成熟時香飄四溢，甘甜如蜜，清脆可口。腰果即可當零食食用，又可制成美味佳肴。那么腰果的做法有哪些呢？我們一起來了解一下。

做法一：腰果蝦仁

1、中蝦剝去外殼，用刀將背部劃開一道縫，將里面的蝦線取出，再用清水沖洗干凈待用。

2、蛋清用蛋抽沿同一方向快速攪打至發起，再放入蝦仁、水淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。

3、中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時將腰果放入，用小火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝干油分，放在吸油紙上晾涼。

4、將鍋中的油燒至五成熱，隨后放入蝦仁，過油滑至熟透，再撈出瀝干油分。

5、鍋中留底油，燒熱后將大蔥花、蒜茸和姜末放入爆香，接著放入蝦仁和豌豆，再調入料酒和鹽拌炒至勻。

6、最后將腰果放入，淋入香油即可。

做法二：蓮薏腰果羹

1、將腰果、蓮子加水煮熟，撈起瀝干。

2、茯苓、薏米、芡實、糯米加水煮軟，放入果汁機中打成糊。

3、將腰果、蓮子加入米羹中，加白糖拌勻。

4、藕粉加適量溫水調勻，加入米羹拌勻即可。

做法三：掛霜腰果

1、將腰果用開水泡上十五分鐘。

2、將腰果瀝干，放入鍋中，再放入適量的油，小火，不停地用勺翻炒，直至油幾乎無泡，且顏色變為淺金黃色。

3、加入少量的白酒，繼續翻炒直至近乎沒有小泡，將炒好的腰果撈出，控油。

4、將鍋中加入適量糖和水，小火加熱，不停的攪拌，糖慢慢地熬制濃稠，直至糖漿由大泡轉為細密小泡。

5、將炒好的腰果加入熬好的糖漿中，翻炒均勻，使糖液均勻地粘在腰果的表面。

6、一邊用鍋鏟快速地翻動一邊用漏勺篩入淀粉。

7、待鍋內的糖漿凝固，腰果表面掛上白霜后即可出鍋，篩去多余的淀粉，待其冷卻變酥脆后即可食用。