柿餅的制作方法

柿餅因為虛軟，甜而不膩，得到廣大男女老少的喜愛，特別是老人和小孩。老人因為牙齒稀疏，因此日常生活中能吃的食物非常有限，總愛吃一些松軟的食物。柿餅主要成份是甘露醇，因此，它不但味清涼甘甜，還有止咳之功效。盡管在不同地區柿餅的做法都不一樣，但是制作原理基本上是相同的。下面，我們就來看看柿餅是如何制作的。

1、選果

選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。

2、去皮

目前大都采用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要干凈，同時旋皮要薄而均勻。

3、曬餅

選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方。用木棒或磚塊搭架，架高0、8~1米，上鋪秫千箔。將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨。約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以后每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅。第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟后沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。

4、上霜

將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。