如何黑糖真假鑒別

黑糖因其性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、活血化淤等作用，因此成為女性和老人常備的食品，但市面上的一些黑糖卻是用白糖染色而成，不但起不到保健效果，反而會傷身，以下幾招可辨別真假黑糖。

1、看外形

一般來說，黑糖顏色越深質量越差，真的黑糖呈粉狀但有些粘，呈晶粒狀或粉末狀，干燥而松散，不結塊，不成團，無雜質，假黑糖一般呈干燥的粉沫狀(黃沙狀)，結塊或受潮溶化，有雜質。

2、聞氣味

優質黑糖具有濃郁的蔗糖香味；劣質黑糖卻有酒味、酸味或其他外來不良氣味，同時，真黑糖有淡淡的類似中草藥的味道，這是染色劑所不會有的味道。

3、嘗味道

取少許黑糖放在口中用舌頭品嘗，然后再配制10%的黑糖水溶液進行品嘗，優質黑糖口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味，劣質黑糖有焦苦味或酒味、酸味或其他外來異味，真的黑糖比假的黑糖看起來要粘，在嘴里是一起的，假的放在嘴里有種散的感覺。

4、用手搓

取少許黑糖放在手中搓一搓，染色黑糖一搓就會掉色，正品黑糖不會掉色。

5、溶水看

優質黑糖其水溶液清晰，無沉淀，無懸浮物，劣質黑糖溶化流鹵，有雜質，糖水溶液中可見沉淀物或懸浮物。

不論是黑糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，之所以會成為不同顏色、型態的糖，原因在于最后精制與脫色的程度不同。精制的程度越高顏色越白、純度越高，但是甜度卻不會因為純度高而增加。