蒜苔可不可以冷藏

當收獲了大量的蒜臺或購買的比較多時，如何很好地儲存蒜臺就成了人們頭疼的一個問題。冷藏保存，這是大多數新鮮蔬菜的保存方法，那么，蒜苔可不可以也冷藏保存呢？

蒜苔可以冷藏保存嗎

可以的。有條件的可以放入冰箱，沒條件的可以放入一個盆子中，然后封上保鮮膜，即可!

貯藏保鮮原理

蒜苔收獲后仍是活體，繼續呼吸代謝，消耗體內養分，蒸發水分放出熱量，隨之不斷衰老、腐敗。一般采收后的蒜苔在常溫(25-30℃)和正常大氣環境(氧氣：21%、二氧化碳：0.03%)下存放7d后便會失去商品價值。

大量研究結果表明：蒜苔本身的呼吸代謝隨溫度的降低而減緩，同時低濃度氧氣和高濃度二氧化碳也可以大大降低呼吸強度和營養成分消耗。這就是采用低溫加氣調保鮮袋貯藏保鮮蒜苔的原理。

貯藏保鮮關鍵技術

蒜苔貯藏應從蒜苔采收及收購起始，入庫后要從溫度、濕度、防霉變3個方面進行控制管理。

1、均衡控制溫度、濕度。當貯藏環境溫度達到蒜苔冰點時，保鮮效果最佳，蒜苔的冰點溫度為-0.8-0℃(因其固形物含量而有微小差異)。

實踐中，蒜苔在溫度高于-1℃時不會發生組織結冰，根據多年經驗，推薦蒜苔庫溫冷藏指標為-1-0℃，在此范圍內盡可能降低上限溫度控制指標，以減小溫差，使庫溫始終處于穩定狀態。

2、庫房濕度控制在80%-90%，如濕度不夠要進行補濕，措施主要有地面撒水，掛濕簾或撒濕鋸末等，同時濕度高也有利于庫溫穩定。

3、防霉處理。具體方法：先將庫房密閉，按庫房容積每立方米用7-9g藥，待蒜苔預冷到-0.8℃時，將煙霧劑均勻放置在庫內中間通道上，疊放成堆，然后關閉風機，由里向外逐堆用暗火點燃，密閉庫房4h以上，再開啟風機，將蒜苔裝袋扎口，進入正常管理。