如何分辨淮山

淮山原名薯蕷，補而不滯，不熱不燥，能補脾氣而益胃陰。淮山藥莖通常帶紫紅色，主治脾虛食少、久瀉不止，有補脾養胃，生津益肺，補腎澀精的功效。因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品。但市場上常常出現假淮山(指干品)。不少人買時沒發現淮山是假的，煮時才發現，原來是木薯冒充的。

       怎樣辨別真假淮山呢

一、看“心線”

淮山片中間沒有心線，而木薯片中間有心線，盡管心線很小，但只要認真觀察，就能看出來。有的木薯片因為削得薄，曬干后，心線往往會掉出去，不過，心線掉了，會留下一個小洞。如中間有小洞，一定是木薯片。

二、看邊緣

淮山的皮很薄，削片前都會被削干凈。而木薯皮比淮山皮厚許多。一些拇指般大的木薯，因為太小，剝皮困難，制假者往往不會花工夫去剝皮，所以，削成干片后，邊上就會存留著厚皮。凡有厚皮者，必是假淮山。

三、手摸辨別真假

淮山干片含淀粉很多，用手摸時，感覺比較細膩，會有較多的淀粉粘在手上。木薯雖然含淀粉量也很大，但它的粗纖維比淮山多，手摸感覺比淮山粗糙，留在手上的淀粉也比較少。

四、煮后辨別法

淮山一般容易煮爛，而木薯很難煮爛。煮后的淮山有一種爛、粉的口感，而木薯的口感比較硬。