紫薯如何鑒別

紫薯是一種營養價值非常豐富的薯類，它除了富含硒、鐵、鈣、磷等礦物質以外，維生素含量也很豐富，且蛋白質含量也高于普通紅薯。最值得一提的是，紫薯中含有花青素和綠原酸，這兩種物質具有抑制癌細胞產生的作用，因此經常食用紫薯，可以預防癌癥發生。

正是因為上述原因，母親出去逛早市的時候就買了些便宜的紫薯回來。我擔心她上當受騙，買回染色的紫薯，于是就想到用實驗的方法來證明這些紫薯的真假。

實驗原理

利用紫薯中富含花青素的特點和化學性質進行試驗。因為花青素有溶于水的特點，且化學性質極不穩定，它遇酸呈紅色，遇堿呈藍色，中性則呈紫色。于是，我想到了利用家里的醋汁水和小蘇打水來進行實驗，檢驗購買的紫薯是否為染色紫薯。

操作步驟

1、首先，我找來兩個透明的塑料杯，里面放了清水，在左面的杯子里倒了醋(因為沒有白醋，所以只能用米醋來進行實驗)，在右面的杯子里放了些小蘇打。這樣，實驗用水就做好了。

2、接著，我找了一根紫薯，切下一塊兒，作為實驗用。為了保持紫薯切面的水分，我把剩下的紫薯泡在清水里，以便實驗完成后做比對用。

3、 我把切下來的紫薯塊兒又切成兩半，分別放入醋汁水和小蘇打水中浸泡5分鐘。

4、 最后，將紫薯撈出，與原來的紫薯做對比。我發現放入小蘇打水中的紫薯確實變藍了，而放入醋汁水中的紫薯也比原來的顏色紅些。

5、讓我們再來看看浸泡過紫薯以后的實驗用水。通過上述的實驗，我證明了母親今天撿到了一個大便宜，買到了物美價廉的好紫薯。

注意事項

營養師提示：常吃紫薯，對身體健康有益。但是大家在選購紫薯的時候千萬不要圖便宜，而買到染色的紫薯哦!希望今天的小實驗能夠幫助大家辨別家里紫薯的真偽。