請問青果檳榔是什么東西

在當今社會中，人們的食物種類越發(fā)種類繁多，其中檳榔更是逐漸滲透進人們的日常生活中，那么青果檳榔是什么東西，青果檳榔，是檳榔中的一種，特色是口感細膩、入口柔和，因加工所用的檳榔干果為青果，在深加工過程中泡制、調(diào)鹵、烤制等過程中均遵循青果生產(chǎn)標準，故在檳榔行業(yè)內(nèi)稱為青果檳榔，青果檳榔因入口柔和，適合輕度消費者食用，因此在湖南省外市場較受歡迎，其中，咖啡檳榔以其香軟，成為青果檳榔的典型代表。

青果檳榔與其它檳榔的區(qū)別主要在于初加工與深加工工藝上的不同。初加工過程中，使用無煙煤或者電烘烤所得的干果因為表皮呈青灰色，故在原籽上稱為青果。深加工過程中，在加工工藝的各環(huán)節(jié)均以香軟為目的，與其他檳榔生產(chǎn)形成差異。

但青果與燒口沒有直接聯(lián)系，一般來說，燒口與鹵水的調(diào)配，即鹵水中氫氧化鈉與飴糖的含量相關(guān)。其加工工藝是：①選子→②清洗→③晾干→④水、甜味劑、香精香料等→⑤發(fā)子→⑥晾干→⑦上表香→⑧切子→⑨點鹵水→⑩晾干、包裝。

青果檳榔(以綠衣檳榔為例)加工時應(yīng)該注意的幾點： 1.因檳榔青果呈弱酸性，故應(yīng)在清水清洗時加入適量的堿，這樣可以部分中和檳榔果的酸性，也可以徹底地清洗檳榔果的表面，但加工前必須用清水徹底洗凈。2.為防止檳榔果過早霉變，造成不必要的浪費，發(fā)子的水要注意消毒。盡量保持加工車間的干燥。3.發(fā)子過程對最終的產(chǎn)品口味起非常重要的作用，所以必須保證發(fā)子的時間。一般發(fā)子時間為5～7天。4.表香過程將最終決定產(chǎn)品的口味，在香料的配合使用上要力求達到最佳的香氣組合和使用量。