江南黃酒屬于什么酒呢

相信看過電視劇的朋友都知道，黃酒這種酒類對于大家都不會陌生，而在江浙地區(qū)盛產(chǎn)諸如此類的黃酒，統(tǒng)稱江南黃酒，聚會是人類交際之中常見的一種形式，而聚會自然少不了酒的參與，俗話講，一杯酒一個朋友也是并非不無道理的，不過隨著這種交際形式的增多，尤其在國內(nèi)，衍生成勸酒和灌酒的形式，酒品之中本身含有大量酒精，酒精過多對人體也有一定的損害，因而健康飲酒又重新被提及，健康飲酒自然少不了黃酒，而黃酒當(dāng)屬江南黃酒廣為流傳。

黃酒原產(chǎn)中國浙江、湖北房縣、江蘇南通地區(qū)，是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒，不同于白酒，黃酒沒有經(jīng)過蒸餾，酒精含量低于百分之二十。制作工藝是將稻米煮熟后加麥曲(曲)和酵母，經(jīng)過前、后發(fā)酵兩道工序后，壓榨制成成品。明清兩代的禁酒令即針對耗費主要糧食的黃酒，僅允許私釀自用而不許市坊買賣作為飲用酒，清康乾禁酒前統(tǒng)計每年釀制酒耗費的糧食超過三千萬石，相當(dāng)日本同期的總石高，一般只要是稻米釀制的酒類即可稱之為黃酒。

黃酒也經(jīng)常用于烹飪料理，往往可以去除腥味，增加菜肴的香味。在中國料理中占有很重要的地位，如麻油雞、四神湯及姜母鴨等料理都需要米酒來調(diào)味。酵是生產(chǎn)黃酒的關(guān)鍵，醪液的發(fā)酵，利用控制溫度、通氣量調(diào)節(jié)各種微生物之間的平衡。防止醪液變酸是關(guān)鍵。糖化、發(fā)酵同時進(jìn)行，不形成高濃度的糖，緩和對酵母的損害，曲、米飯等促進(jìn)酵母的增殖、發(fā)酵，米中的蛋白質(zhì)、維生素B利于除去高級醇等有害副產(chǎn)物;長時間的15℃后發(fā)酵，能產(chǎn)生18～20%的酒精。水是重要原料之一，傳統(tǒng)法生產(chǎn)紹興酒還使用一部份浸糯米產(chǎn)生的酸水(漿水)調(diào)節(jié)酒醪的酸度，補(bǔ)充酵母需要的營養(yǎng)、生長素，增加酒的風(fēng)味。