蓽茇在調料中的作用及其特點

了解蓽茇在調料中的作用，在蓽茇的一系列生理特性，以及產地，包含入藥部位，及炮制方法，其中含有的性味，歸經，以及功效，主治，以及相關配伍，及其用法用量，以及禁忌，掌握其相關論述，了解蓽茇的食用價值與藥用價值，蓽茇可搭配很多的食物，蓽茇也有很多的使用方式，蓽茇在調料中的作用也有很多。

蓽撥的食用價值與藥用價值，蓽撥作為調料的作用，蓽撥在中國福建、云南、廣西、廣東等地有栽種，因此在南方某些菜系中也偶會用到。國人認為蓽撥有矯味增香作用，適合做復合調料及較長時間地腌制使其味滲透到原料的內部后，再采用燒、烤、燴、鹵、醬、炸、涮等方法。如蓽撥一直是粵菜鹵水和重慶火鍋湯料配方的秘密武器。蓽撥添加在甜點中，尤其是與水果完美的互補，會有意想不到的效果。如“蓽撥冰姜餅干”、“朗姆酒及蓽撥烤菠蘿”等都是很好的出品。蓽撥可以搭配什么食物，香料，香料與白芷、豆蔻、砂仁、高良姜、干姜、肉桂、生姜、芥末等搭配，此外與奶油、牛奶、味濃的奶酪、豆腐、人參等較適合。蔬菜，蔬菜中和洋蔥、胡蘿卜、西葫蘆、豌豆、扁豆、芹菜、朝鮮薊、蘆筍及蘑菇等，水果與菠蘿、蘋果、香梨、芒果、橙子、哈密瓜、杏、李子、梅子等適合。肉類，蓽撥與胡椒一樣較適合各種肉類，如羊肉、牛肉、鹿肉及野味。海鮮中魚、蝦類等也非常對味。

蓽撥可以怎么吃，蓽茇燒黃魚，材料：大黃魚，蓽茇，砂仁，陳皮，胡椒，大蔥，鹽，醬油，植物油。做法：將魚宰殺洗凈。把蓽茇、砂仁、陳皮、胡椒裝入魚腹。并放入蔥、鹽、醬油各適量。鍋放油燒熱，下魚煎熟，加水適量，燉熟即可。重慶火鍋，材料：豬油，菜籽油，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，郫縣豆瓣醬，草果，香葉，丁香，蓽撥，茴香。做法：干辣椒節入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸(或用碓窩搗成茸)，制成糍粑辣椒。郫縣豆瓣剁細(或絞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油煉熟后晾涼。大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊、獨蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時。再下入八角、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續炒約半小時。至香味溢出且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎底料。