向你介紹會稽山黃酒的特點

在很多人眼里，喝酒就是對身體不好，其實不是這樣的，有些時候，酒的價值大著呢，尤其是冬天到了，酒的養生效果更強，尤其是黃酒，可以活血祛寒、通經活絡，能有效抵御寒冷，預防感冒，尤其黃酒中加點姜片煮后飲用，既可活血祛寒，又可以開胃健脾，說到黃酒脫口而出的當然是有名的會稽山黃酒了，那么接下來，就讓我向你介紹會稽山黃酒的特點。

會稽山黃酒被譽為液體蛋糕，其營養之豐富，在世界酒體中是罕見的。她是低度、營養、保健型酒類飲料，富含多種氨基酸、蛋白質、維生素和對人體有益的礦物元素，營養豐富，并具有烹飪、保健等功效，被國家列為重點扶植和發展的飲料酒之一。

它還具有和血、行氣、行神、驅寒、壯筋骨等諸多保健功能。常飲能使人精神旺盛，體力充沛。黃酒是很好的藥用必需品，《本草綱目》上說：諸酒醇不同，唯米酒入藥用。米酒即是黃酒，它可與許多名貴中藥泡制成療效顯著的藥酒，具有通曲脈，厚腸胃，潤皮膚、養脾氣、扶肝，除風下氣等治療作用，有固本培元，怯除病痛的功效。

它更是上等的烹飪調料，在烹飪中有祛腥、去膻、增香、添味的效能，使菜肴更加鮮美。魚中有一種三甲胺的化學物質，腥味極濃，在煮魚時加1到2匙元紅酒和醋，三甲胺便會溶解在酒醋里，酒精沸點為38.3℃，易揮發，三甲胺也隨蒸汽一起跑掉。同時，酒和醋在熱鍋里相遇，反應生成乙酸乙酯香味，使魚味更鮮香。肉類含有一種脂肪滴，有膩人的膻味，在燉煮中加入老酒后，脂肪滴即溶解于酒精中一起蒸發掉，達到去膻的目的，肉味更香美。

魚、肉鮮香的另一個原因是，紹興酒中較多的水溶性氨基酸，它和調料中的食鹽形成也鈉鹽，這就是味精;同時氨基酸又與調料中的糖份形成誘人的香氣，使做成的魚肉更為味美可口。酒內的酯類給菜肴帶來芳香，糖分能增加菜肴鮮味，乙醇能除去魚類的腥味、肉的膻味。在聞名世界的中國菜譜中，很多菜都是用紹興酒作調料，它是餐館、酒樓、家庭必備的佐料。