制作飴糖的方法和經驗

糖果是每個人兒時的甜蜜回憶，滿心期待卻總是受到大人的約束而不能一飽口福，現在，我們已經可以隨心隨意地品嘗各式各樣的糖果，卻總是對孩童時飴糖的味道念念不忘，你吃過飴糖嗎?飴糖是以高粱、米、大麥、粟、玉米等淀粉質的糧食為原料，經發酵糖化制成的食品，又稱餳、膠飴，主要含麥芽糖，并含維生素B和鐵等，那你知道怎么制作飴糖嗎?讓我來分享一下制作飴糖的方法和經驗吧!

麥芽糖飴糖在家庭作坊中便可生產。首先是選料，要選擇干燥、純凈、無雜質的小麥，糯米小麥與其他原料的配比為1：10。紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。然后就是育芽。將小麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。

還要經過蒸煮和發酵。將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。在將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。

最后便是壓榨和濃縮。將布袋置于壓榨機或土制榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。榨出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小于18%的時候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時間。