涼拌穿心蓮怎么涼拌呢

夏季，整個人都是燥熱的，不僅僅外面的天紅彤彤要把人烤熟了，就連風扇吹出來的風都是熱乎乎的，夏季，各種新潮短裙、太陽鏡構成了一幅亮麗的風景;夏季，彌留下了孩子們嬉戲的笑聲，留住了難舍難忘的童年;夏季，鳴蟬蛙叫的歌唱又組成了一場特殊的聲樂演唱會，夏季，充滿著欣榮，充滿著歡樂，充滿著迷人的美麗，有人愛在夏季吃涼拌穿心蓮，今天就來說說這個涼拌穿心蓮。

穿心蓮本身有些咸味，調味時輕些即可，而用花椒和干紅椒炸過熱油，一道散發著椒香的涼拌穿心蓮便可以上桌了。鍋燒熱后，倒入適量植物油，待油溫升高后放入花椒、干紅椒;炒至花椒、干紅椒顏色變深，關火，撿去花椒和干紅椒，只留炒過的油;穿心蓮用清水浸泡10分鐘;再清洗干凈，瀝去水，放入容器中，放入適量鹽、雞精;放入少許白糖，抓拌均勻;放入香油，放入炒過的油，拌勻;盛入盤中，用炒過的干紅椒點綴，撒適量熟白芝麻即可 。

所謂涼拌穿心蓮，并非真正的“穿心蓮”，乃是南非產植物“露草”。普通公眾并植物學知識不足，以致以訛傳訛。穿心蓮，適宜生于濕熱的地區。主產閩粵，長江南北地區均有栽培，熱帶、亞熱帶部分地區有野生。如此說來，位于亞熱帶地區的江西應該有野生的穿心蓮。可是我在江西卻沒聽說過這種有著凜然名字的野菜，是孤陋寡聞了。

還有一種涼拌的方法是穿心蓮洗凈，去掉老莖葉。鍋中水燒開，水中滴入半勺油，倒入半勺鹽，下穿心蓮，看葉子在水中全變得深綠，立即撈出。綠葉蔬菜不可焯太久水;放在漏簍里瀝干水，為使口感更好，放冰箱冷藏片刻降溫。沒有冰箱的童鞋可學學我，扇電風扇快速降溫，這招也挺管用哦。蒜、姜、干椒各切成碎末，越細碎越好。把晾涼的穿心蓮用手輕輕擠去一些水份，然后同姜蒜椒一同放進盆里，倒入鹽、糖、麻油、涼拌醋、雞精拌勻入味，最后淋麻油即可裝盤。