谷芽和稻芽是一樣的嗎

對于一些一直以來生活在城市的孩子來說，想要辨別各種谷子稻子麥子是有一些難度的，因為他們只見過大白米，小麥粉等，并不知道它們是從哪種樹上結出來的，稻子是長在水田里的，一般種植于長江中下游地區，脫皮后是大米，谷子比較耐旱，北方也可種植，成熟脫皮后是金黃色的小米，麥子有大麥、小麥和燕麥，一般見到的是小麥，冬初播種，夏天收割，可磨為白面，也是重要的主食，下面來說谷芽和稻芽是一樣的嗎。

谷芽其實是稻芽的別名，二者是一樣的，都是為禾本科植物稻或同科植物粟的成熟果實經發芽干燥而成。全國多數地方均可生產，主產南方各省區。將稻谷用水浸泡后，保持適宜的溫、濕度，待須根長至約1cm時，干燥。生用或炒用。干燥的谷芽，呈長橢圓形而扁，兩端略尖，長7～9毫米，寬3～4毫米，外稃包圍果實，表面黃色，堅硬，具短細毛，有脈5條。基部有白色線形的漿片2枚，長約2毫米，其中由一個漿片的內側伸出1～3條淡黃色彎曲的須根(初生根)。剝去外稃，內含白米1粒，質堅，斷面白色，有粉性。氣無，味微甘。以粒飽滿、均勻、色黃、無雜質者為佳。

現代研究，谷芽和稻芽可通過抑制肥大細胞組織胺釋放而具有抗過敏活性。該品所含的β-淀粉酶能將糖淀粉完全水解成麥芽糖，α淀粉酶則使之分解成短直鏈縮合葡萄糖，但該品所含的α-和β-淀粉酶量較少，其消化淀粉的功能不及麥芽。

谷芽和稻芽是一樣的，含有大量蛋白質酶，維生素A，B族維生素，淀粉及蛋白質等多類營養物質。谷芽有利于蛋白質消化，能消食開胃，促進食欲的作用。另外，谷芽還有行氣，和中，消脹功效。用于宿食不化，脹滿，泄瀉，不思飲食。