發芽的大蒜能吃嗎

我相信大家都有過這樣的經歷：買大蒜的時候買多了，過了一段時間，發現它們竟然自己發出了綠色的芽，這個時候，我們就會猶豫，發了芽的大蒜究竟還能吃嗎?吃了怕中毒，扔掉了又覺得可惜，那么有沒有好的方法能夠阻止大蒜發芽呢?今天就讓小編來為你解答發芽的大蒜能吃嗎。

大蒜 (Garlic)又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏采收，扎把，懸掛通風處，陰干備用。農諺說“種蒜不出九(月)，出九長獨頭”，6月葉枯時采挖，除去泥沙，通風晾干或烘烤至外皮干燥。

據說大蒜還能夠防癌。

確實有實驗表明，大蒜中的某些功能活性物質具有一定的殺菌作用，大蒜中含有的含硫化合物和含硒化合物對防癌也有一定的積極效果。但大蒜畢竟只是一種食品，不應該夸大它的功效，更不能把它當成日常生活中的抗癌藥物。美國國家癌癥研究所稱，不推薦任何膳食補充劑預防癌癥，但大蒜是一種具有潛在抗癌特性的蔬菜。

發了芽的大蒜究竟還能不能吃呢?

我們先來了解一下大蒜發芽的過程。大蒜子收獲以后，休眠期一般為2～3個月。休眠期過后，在適宜的氣溫(5～18℃)下，大蒜子便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹、蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。

所以，只要大蒜沒有變色發霉腐爛，即使發了芽也能吃，吃了沒有什么害處。不過，發芽了的大蒜因為把營養給了“新生命”，食用價值會大大降低。所以，如果發現大蒜發芽了，還不如干脆栽培起來吃長出來的蒜葉。

Tips：將大蒜裝在塑料袋里，再把袋口封嚴，放在干燥陰涼處。這樣大蒜釋出的二氧化碳散發不出去，氧氣隨之減少，也阻隔了水分，大蒜就易處于休眠狀態，延遲發芽。