食管癌發生與個體飲食因素有很大關系。部分地區老百姓比較喜歡吃腌制食品，會產生亞硝胺，從而導致食管癌。部分人在吃飯時候不注意，可能會吃剩菜剩飯，此食品中會出現黃曲霉菌類不良物質，會誘發食管癌。此外，在河南、河北地區，由于當地水土缺乏微量元素，會導致食管癌發生。如果人平時習慣吃過燙、過硬食物，會破壞食道黏膜，長期慢性刺激會誘發食管癌。所以日常生活中要避免吃過燙、過硬食物，以及辛辣、刺激食物，要注意進食蔬菜、水果以及不要吃剩菜剩飯，不要過多吃腌制食品以及霉變食物。