甘氨酸是一種氨基酸，屬于非必需氨基酸，由內源性的抗氧化劑谷胱甘肽所組成的一種氨基酸。甘氨酸在食品以及醫藥方面，都具有一定的作用，內容如下：1、食品方面：甘氨酸可以作為食品添加劑，起到調味的作用。在很多動物的食品中，甘氨酸也作為添加劑，促進動物飲食，甘氨酸也作為防腐劑，添加到部分食品中。2、醫藥方面：主要可以作為一種氨基酸補充劑，常是氨基酸制劑中的重要成分，起到補充氨基酸的功效。另外，甘氨酸也作為某些神經系統疾病的治療藥品的輔助添加用藥，對于帕金森病的治療，以及肌肉萎縮的治療，都具有一定的作用。總之，甘氨酸是一種氨基酸，在食品、藥品行業中，都具有一定的作用，可以作為食品添加劑、防腐劑，也可以作為部分疾病的輔助治療。