決定疾病的手術時間包括三個方面，患者的狀態，醫生的技術水平，醫院的條件。涉及到患者，胃癌是一個跨度進展很不確定的癌癥，不同時期和不同部位的胃癌，手術時間和方式不確定。再有一方面是醫生，如果醫生擅長胃腸道手術，而且手術熟練，術前準備充分，手術時間要相應比其他醫生手術時間短。再有取決于醫院的條件，由于現在電外科的普及和發展，手術過程中超聲刀，能量平臺等相關器械的應用包括吻合器，切割、閉合器等相關器材的有效利用，使手術時間比傳統手術大大的縮短。 另外患者的體質因素決定了手術時間，所以胃癌的手術時間是不確定的，需要綜合考慮。 綜上所述，一般手術時間快的可能在1個半小時，慢的約四五個小時甚至更長，但是一般都在2個小時左右完成。尤其現在腔鏡手術的推廣，大大的縮短了手術時間。