杏口感酸甜。鮮杏含水量約為85%，熱量較低。鮮杏含有豐富的碳水化合物、鉀、維生素A、維生素P、檸檬酸等等。果肉含糖、蛋白質、鈣、磷、胡蘿卜素、硫氨素、核黃素、尼克酸以及維生素C等。杏含有豐富的胡蘿卜素，含量約為450ug/100g，比一般水果高，具有很好的抗氧化作用。杏富含膳食纖維，含量約為1.3g/100g，能減少排泄物在腸道的停留時間，增加糞便體積，有利于緩解便秘。膳食纖維還可以作為益生菌的食物來源，促進它的生長繁殖，調節腸道功能，提高免疫力，能夠增強飽腹感，有利于體重調節，有助于降低體內壞膽固醇，起到降血脂的作用。而且杏的血糖生成指數低為31，低于很多水果，適合糖尿病患者食用。但是杏屬于高鉀食物，它的含量約226mg/100g，腎病患者出現高血鉀時需要限制食用。