胃的排空時間，根據食物成分不同，排空時間不一樣。1、排空最快的是水果，大概0.5-1.5小時都排空完；2、蔬菜，蔬菜0.5-2小時排空完畢；3、谷物，這些食物是一個1.5-3小時，會排空完畢；4、排空最慢的是脂肪類的食物，像紅燒肉、油脂、油條等，要4小時才能排空完畢。醫學上認為，胃完整排空是4-6小時。在進行病人檢查診斷時，有個體征叫振水音，拿聽診器在上腹胃脘的位置，另一只手沖擊胃脘部，如果能夠聽到液體振動的聲音，就叫振水音。但振水音不是都有意義，比方剛進食完或者喝水以后，振水音正常存在。所以6-8小時以上空腹還出現振水音，說明胃潴留或者胃液分泌過多，屬于異常狀態。臨床上進行麻醉操作時，也要求空腹8小時以上，如手術、胃鏡、無痛胃鏡等，都以實現這個來作為要求。