胡蘿卜汁的功效與作用如下：1、保護視力：胡蘿卜汁當中含有豐富的β-胡蘿卜素，能夠為視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的形成提供豐富的原料，因此對于經(jīng)常看電視、看手機、看電腦等用眼過多的人，適當?shù)胤煤}卜汁，在緩解視力疲勞、提高視力水平方面有積極的作用；2、美容養(yǎng)顏：胡蘿卜汁中的β-胡蘿卜素進入體內(nèi)，能夠轉(zhuǎn)變成維生素A，能夠防止皮膚、黏膜的過度角化，因此通過食用胡蘿卜汁，能夠讓皮膚變得更加紅潤、細膩、白皙、富有彈性，進而發(fā)揮出美容養(yǎng)顏的作用；3、提高機體免疫力：胡蘿卜汁當中的β-胡蘿卜素，能夠刺激體內(nèi)免疫物質(zhì)的生成，在提高機體免疫力方面有積極的作用。胡蘿卜汁當中含有豐富的脂溶性β-胡蘿卜素，對于有肝功能障礙的患者禁忌服用過多，否則會加重肝臟的代謝負擔。