胃癌手術需全麻，部分胃癌手術不只行胃大部切除，甚至需行全胃切除。手術較大且位置較高、較深，部分需行周邊淋巴結及大網膜清掃。手術時間較長，有時需幾個小時才能完成。 胃癌經檢查發現屬于極早期，可行胃黏膜內切除，無需全麻，胃鏡下切除可較快恢復。大部分患者行腹腔鏡手術或開放性手術均需全麻，部分患者甚至需要附加硬膜外麻醉。麻醉前需經過評估，目前麻醉并發癥較少出現，手術較安全。