胃癌手術是消化道最常見的癌癥手術，隨著內鏡技術的發展，可較早期發現胃癌。胃癌手術多采用全身麻醉，麻醉過程中可以采取靜脈全身麻醉、吸入全身麻醉，也可以采取靜吸復合全身麻醉，麻醉方式并不影響主要結果。術中由于手術創傷比較大，手術時間比較長，所以經常需要做好病人的體溫保護，防止病人術中大出血，需和手術大夫共同協作完成手術。 手術時間比較長，患者年齡都比較大，麻醉時間長后可能對藥物代謝比較慢，造成術后蘇醒稍微延遲的情況。麻醉醫生會根據病人的狀況適當調整麻醉藥物的使用量，但是整體來說，隨著麻醉時間的延長，病人蘇醒的時間有可能會延長。病人情況比較特殊時，會戴氣管導管，到重癥監護室對病人進行繼續治療，以保證病人安全。