降血糖的蔬菜理論上不存在，降血糖的蔬菜，通常是糖尿病的飲食控制問題。所有食物最終都會變成糖、蛋白質、脂肪這三大類基礎營養物質被吸收，因此所有的食物都升血糖，降血糖的蔬菜理論上不存在。蔬菜的含糖量相對比水果低，屬于低糖食品，升糖指數相對較慢。蔬菜是每天必須進食的食物，飲食控制非常重要，嚴格的飲食控制，對于藥物的使用以及血糖的平穩比較有利。對于糖尿病患者的蔬菜進食量，原則上在500-750g左右，雖然蔬菜含糖量比較低，但是也不能隨意食用。