通常并沒有所謂抗癌蔬菜的確切說法，蔬菜只是一種食物，可以給身體帶來一定的營養成分補充，但并沒有確定的抗癌效果。癌指的是癌癥，是所有惡性腫瘤的統稱。癌包含起源于上皮組織的癌；起源于間葉組織的肉瘤；起源于淋巴造血組織的白血病、惡性淋巴瘤、多發性骨髓瘤；起源于神經組織的神經母細胞瘤、惡性神經膠質瘤、惡性神經鞘瘤等多種類型。癌在發展過程中會不斷生長、增殖、分裂，從而發生侵襲、擴散，進而消耗掉人體大量營養物質和能量。因此，需要醫生給病人不斷補充營養。除了進食富含優質蛋白質的食物外，新鮮的蔬菜、水果，亦能給病人的身體提供很多有營養價值的元素，比如在新鮮的蔬菜中，含有人體需要的維生素、微量元素等營養成分。此外，蔬菜還含有一定的膳食纖維，可改善胃腸道的蠕動功能，進而減輕便秘的情況。總之，對于防癌、抗癌的病人，蔬菜都可搭配著食用。但蔬菜并沒有抗癌的功效，也不要輕信蔬菜的抗癌作用，以免延誤對癌癥的規范化治療。