在營養(yǎng)上將攝入食物分為酸性和堿性，但酸性和堿性不是食物本身的pH值決定的，而是食物經(jīng)消化吸收后轉(zhuǎn)化代謝的最終產(chǎn)物的pH值來界定。最終代謝產(chǎn)物是酸性的即酸性食品，是堿性的即堿性食品。 日常的食物中，動物食品中，除牛奶外大多數(shù)是酸性食品；植物的食品中，除五谷雜糧、豆類外，大部分是堿性食品，而油、鹽、醬、醋、茶、咖啡一類的食物均為中性的。食醋主要成分是醋酸，在營養(yǎng)素上屬于pH值中性的食品，所以高尿酸或痛風(fēng)的患者可放心食用醋。