微量元素顧名思義，首先是微量，微量是指在每1g組織中，這種元素所占的重量不足250μg，在人體所有的微量元素加起來，不足體重的0.05%，所以可見其是微量。在人體內，最常見的微量元素有鐵、鋅、銅、硒、碘。這些微量元素缺一不可，因為微量元素的缺乏，會引起相應的癥狀。比如缺鐵會引起貧血；缺硒會增加自身免疫疾病的發生；缺碘會引起甲狀腺疾病，引起脖子腫；缺鋅會引起異食癖，甚至引起食欲的異常，以及毛發皮膚的干燥；缺銅也會引起代謝方面的疾病。所以微量元素，建議還是通過食物來攝取和補充，微量元素的補充，首選是通過動物的肉類來補充，因為吸收會更好。相對肉類動物的這些食物，在植物中的含量相對少，所以微量元素，平時也要在食物中注意補充。