食道腫瘤是一種消化道腫瘤，與飲食有一定關系，比如喜歡吃腌菜類，這類食物中含有比較多的亞硝酸鹽物質，亞硝酸鹽是一種致癌物質，所以食道癌很重要的原因是長期食用此類食物。 食道腫瘤還與飲食習慣有關系，比如部分人愛吃很燙的食物，或者喝很熱的水，而且進食速度較快，屬于飲食習慣不良。食道癌的發生還和長期缺乏微量元素有關，比如缺乏鉬、鐵、鋅等微量元素。日常飲食中缺乏維生素有關，比如缺乏B族維生素、缺乏維生素C等。此外，其他病因包括包括真菌感染、遺傳因素。