白巧克力都是油？

近日，朋友圈的一個(gè)帖子“人生第一次知道白巧克力其實(shí)不是巧克力，感覺(jué)心都要碎了”被轉(zhuǎn)瘋了：“白巧克力是做真正的黑巧克力把可可都提取完之后，拿剩下的油做成的。定義巧克力的幾大成分：抗氧化物，硫胺素，核黃素，咖啡因等等，白巧克力里面統(tǒng)統(tǒng)沒(méi)有，只有油！油！油！！！”

唉，讀罷真覺(jué)得這孩子的心，都碎成渣渣了。來(lái)，讓我們找點(diǎn)“學(xué)問(wèn)膠”，幫你粘一粘。

白巧克力里也有好東西

其實(shí)，很多國(guó)家確實(shí)不承認(rèn)白巧克力有被稱為巧克力的資格。但是這個(gè)就要從巧克力的做法和分類來(lái)說(shuō)了，屬于定義的問(wèn)題。它不被承認(rèn)的原因在于白巧克力中沒(méi)有一丟丟的可可粉，但白巧克力中真的有跟可可有關(guān)的部分，叫做：可可脂。

而這個(gè)可可脂，可能就是上面那個(gè)帖子里說(shuō)的“油”。但是此“油”非彼“油”哦。

可可脂的定義是：在制作巧克力和可可粉過(guò)程中，從可可豆中抽取的天然食用油，有淡淡的巧克力味道和香氣，是制作真正巧克力的材料之一，正因?yàn)樗煽肆Σ啪哂辛霜?dú)特的平滑感和入口即化的特性。

作為可可豆中的天然脂肪，盡管有著很高的飽和脂肪含量，但不會(huì)像其他飽和脂肪那樣升高血膽固醇。因?yàn)樵诳煽芍泻泻芨叩挠仓幔@個(gè)叫做“硬脂酸”的家伙，是有降低血液中膽固醇的作用的。

巧克力家族都有誰(shuí)

可見(jiàn)，白巧克力的鼻祖，肯定是可可豆。其實(shí)最開(kāi)始西班牙探險(xiǎn)家從墨西哥帶回的“巧克力”，那可是屬于一種飲料的（1528年），引入法國(guó)的時(shí)候更是被當(dāng)做一種藥品，進(jìn)入美國(guó)后才真的成了甜點(diǎn)。

直到1847年，巧克力飲料中被加入可可脂，才制成如今人們熟知的可咀嚼的巧克力塊。所以別再說(shuō)人家可可脂是“油”了好么，沒(méi)有可可脂，你現(xiàn)在送女朋友禮物的時(shí)候就得三伏天端著一杯熱騰騰的可可。

后來(lái)人做了大量實(shí)驗(yàn)，在巧克力中加入牛奶，或加入果仁、美酒，還染上了顏色……這為巧克力增添了樂(lè)趣和選擇性，但是基本上還是三大血統(tǒng)作為根基――

黑巧克力（Dark Chocolate或純巧克力）

棕褐色或棕黑色，不含有或少量含有牛奶成分，通常糖類也較低。所以可可的香味不會(huì)被其他味道所掩蓋，是最為純正的巧克力貴族。可可本身并不具甜味，甚至有些苦苦的味道，但這也正是粉絲們所追求和鐘愛(ài)的原汁原味。

牛奶巧克力（Milk Chocolate）

棕色或淺棕色，是在黑巧克力的基礎(chǔ)上添加一定量牛奶的成分，因?yàn)樽罴训目诟卸蔀樯钍苋藗儦g迎的巧克力新貴。它們的可可味道更淡、更甜蜜，口感不油膩，可可與牛奶之間的香味達(dá)到一個(gè)完美的平衡，也因此成為世界上消費(fèi)量最大的一類巧克力產(chǎn)品。

白巧克力（White Chocolate）

成分與牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳制品和糖分的含量相對(duì)較大，甜度高。因?yàn)閮H有可可脂及牛奶，所以是白色的。它僅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。

任何食物都有兩面性，無(wú)論哪種類型的巧克力及其制品，都屬高熱量、高糖分食品，過(guò)量食用還會(huì)造成肥胖等疾病哦。