水果爛了還能吃嗎

水果爛了還能不能吃?有人說，水果爛了，就算切掉爛掉的部分也不能吃了，吃了還會致癌。而有些人則認為可以吃。那到底哪種說法是對的呢?

首先，我們先來了解一個問題，水果為什么會爛?

究其原因有三種：一是由于微生物侵染引起的霉變腐爛，二是由于磕磕碰碰引起的機械性損傷，三是由于低溫引起的凍傷。很明顯，如果是機械損傷或凍傷的水果，因為食物并沒有腐爛，所以吃了對健康不會有害，但是如果是水果霉變，就代表已經產生了有毒物質，是不應該再吃的。

對于此類問題，北京電視臺《魅力科學》欄目，曾專門為此做了一個實驗。記者將三種“爛法”的水果送往北京市理化分析測試中心分別進行實驗。其中，因為生物侵染引起霉變腐爛的水果，完好的部分依舊存在毒素，而機械性損害、凍傷的水果并未在完好部分檢測出毒素。

都是爛水果，為什么結果卻如此大的差異呢?專家解釋，機械性損傷的水果變軟的部位，只是因為碰撞，細胞發生了破損，細胞質溢出。同時，由于細胞損傷，一些無色的多酚類物質被轉化為深色的醌類物質，使得傷口呈現出特別顏色。這種水果只要在碰撞后短時間內吃完，這類“壞果子”并不會影響我們的健康。

同理，凍傷的水果也是因為細胞破損，導致外表出現爛掉的現象，但它們并沒有細菌繁殖，所以果子是安全的。

而如果是霉變水果，那就不適合食用了。中國農業大學副教授范志紅告訴記者，人吃了爛水果中的真菌毒素，可能會發生頭暈、頭痛、惡心、腹脹等，嚴重的還會危及生命。中國預防醫學科學院的一項調查也發現，霉變蘋果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10%-50%，正常部位的蘋果的展青霉素含量可能高達3毫克/千克。而這種霉素是霉變水果中對人體健康威脅最大的有毒物質。

所以有些人把霉變的地方剜掉就直接吃是影響健康的，因為那些看似未腐爛的、完好的果肉其實也被細菌、真菌侵染，只是用肉眼看不到而已。水果腐爛后，微生物在代謝過程中會產生各種有害物質，特別是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散。