啊？做頓飯堪比抽兩包煙

油煙為什么會致癌

專家指出，這與食用油在高溫下的突變有關。比如菜油本身含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，當油溫升高到60℃時就開始氧化，升到 130℃時氧化物開始分解，形成多種化合物，這些化合物中有些就是致癌物。

當食油燒到150℃時，其中的甘油會生成油煙的主要成分“丙烯醛”，其具有強烈 的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激;當食油加熱到200℃以上時，產(chǎn)生的油煙凝聚物，如氮氧化物等具有很強的毒性;當食油燒到350℃“吐火” 時，這時的致癌風險是最高的。

同時，中國飲食文化講究煎、炒、烹、炸，而煎炒或油炸都可造成空氣中“苯丙芘”含量增高。而苯丙芘是國際公認的強致癌物質(zhì)。烹飪時，煎炒菜的高 溫油煙產(chǎn)生有毒煙霧，使局部環(huán)境惡化，有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷呼吸系統(tǒng)細胞組織，如果不加以保護，很容易誘發(fā)疾病。英國一項研究報告日前聲稱，在 通風系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時，對健康造成的損害，相等于每天吸兩包煙。

因此有專家提醒：如果家庭主婦們出現(xiàn)聲音嘶啞、咽喉疼痛、刺激性干咳、痰中帶血、咽部有異物，嚴重時呼吸困難或頸部出現(xiàn)腫塊等癥狀，且此種癥狀持續(xù)一周以上，則要立即去醫(yī)院就診。