黃曲霉素隱藏在這些食物里

  黃曲霉素已被世界衛生組織列為1類致癌物，含有劇毒，人體一旦食用后會傷及肝臟，嚴重時可導致死亡。其中以黃曲霉素B1較為多見，毒性和致癌性也最強，常在玉米、花生、棉花種子中檢測到。那么日常生活中我們如何才能遠離這個毒物呢?

1993年黃曲霉毒素被世界衛生組織(WHO)的癌癥研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。B1是最危險的致癌物，在玉米，花生，棉花種子，一些干果中常能檢測到。它們在紫外線照射下能產生熒光，根據熒光顏色不同，將其分為B族和G族兩大類及其衍生物。AFT已發現20余種。AFT主要污染糧油食品、動植物食品。

危害

黃曲霉毒素主要損害人及動物的肝臟組織，表現為肝細胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死及膽管上皮、纖維組織增生，嚴重時可導致肝癌甚至死亡，研究表明，在肝癌病人中，與黃曲霉素接觸較高的人群遠遠高于正常飲食的人群;黃曲霉毒素也可損傷腎臟，還會降低免疫能力。

黃曲霉素多大劑量可以致癌呢？

黃曲霉素1mg就是致癌計量。國內外對于食品中的黃曲霉毒素含量都做了明確的限量規定，例如我國規定糧食中黃曲霉毒素B1含量應低于10微克/公斤，乳及乳制品中黃曲霉毒素M1含量應低于0.5微克/升，嬰幼兒奶粉不得檢出黃曲霉毒素M1，代乳品不得檢出黃曲霉毒素B1。

我們有時吃到的苦瓜子、苦花生，就很有可能含有黃曲霉素。不過這樣劑量非常小的攝入不用擔心，黃曲霉毒素如不連續攝入，一般不在體內積蓄。一次攝入后約1周即經呼吸、尿、糞等將大部分排出體外。