春吃豆勝過肉！豆芽芽菜營(yíng)養(yǎng)頂呱呱

  春天到來，該吃些什么來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)呢?營(yíng)養(yǎng)專家稱“春吃豆勝過肉”，豆類種類繁多，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)心血管健康十分有益，下面我們來詳細(xì)了解一下各種豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何。

在所有植物性食物中，只有黃豆的高蛋白可與動(dòng)物性食物相媲美，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%~40%，所以黃豆被譽(yù)為“田中之肉”、“植物蛋白之王”及“綠色牛奶”。豆類蛋白質(zhì)中富含賴氨酸，是與谷類蛋白質(zhì)(谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸比例低)互補(bǔ)的理想食品。大豆的脂肪含量約為15%~20%，其中不飽和脂肪酸占85%，亞油酸高達(dá)50%，此外還含有較多對(duì)心血管健康有益的磷脂。如果再和雜豆搭配起來，互補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)更為豐富。