春吃豆勝過(guò)肉！豆芽芽菜營(yíng)養(yǎng)頂呱呱

豆芽芽菜營(yíng)養(yǎng)頂呱呱

綠豆芽維生素C的含量較高，而且綠豆芽還含有膳食纖維、B族維生素、鈣、磷、鉀、鈉等營(yíng)養(yǎng)素。

與綠豆芽相比，黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。黃豆芽爽脆鮮嫩，所含的蛋白質(zhì)和維生素C也較高。專家表示，黃豆芽的水分和膳食纖維的含量也不低，總體來(lái)說(shuō)有清熱解毒、滋潤(rùn)肌膚等功效。此外黃豆芽還含B族維生素、鈣、磷、鉀和植物蛋白。

特別強(qiáng)調(diào)，雖然黃豆芽與綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但與黃豆和綠豆卻存在很大差距，同為100克，芽菜和干豆相比，芽菜的營(yíng)養(yǎng)成分，比如蛋白質(zhì)僅為干豆類的十分之一。不過(guò)，由干豆變成豆芽菜后維生素C等含量相應(yīng)卻增加了。何曉琴特別強(qiáng)調(diào)，黃豆芽與綠豆芽的共同特點(diǎn)是性涼，因此脾胃虛寒、腹瀉患者以及有胃潰瘍的患者不宜大量食用。

特別提示：炒黃豆芽時(shí)一定要掌握好時(shí)間，沒(méi)有熟透的黃豆芽往往會(huì)帶一點(diǎn)澀味，加了醋以后既能去除澀味又能保持豆芽爽脆鮮嫩。綠豆芽在食用前要清洗干凈。烹調(diào)綠豆芽最好放點(diǎn)醋，能減少B族維生素流失。炒綠豆芽時(shí)，應(yīng)熱鍋快炒，以保持水分和維生素C不被破壞。

豆類食品種類尤為豐富，大家可根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行選擇，適當(dāng)多吃一些豆類食品，對(duì)健康十分有益處。