肉質品如何食用最營養健康

對于肉制品并不能直接食用，往往需要通過烹飪處理才能夠滿足人們的食用，那么經過烹調的食物原有的營養物質會發生一定的變化。或多或少的會造成營養成分的流失，那么如何最大程度的保留肉制品自身的營養價值呢？肉類的烹調方法有很多，常用的有炒、炸、煮、蒸、烤等方式。下面簡單闡述下烹調方式對肉類食物中營養素的影響，如何最大程度的保留肉制品中的最大營養價值。

1、蒸煮對肉制品的影響

煮、蒸是把原料肉放入水中加熱或用蒸汽加熱食物，隨著溫度的升高，結蹄組織收縮使肉汁流出。溫度保持在100℃煮半個小時，肉中大量的蛋白質、無機鹽和B族維生素類流入湯中，肉湯味道鮮美，營養價值也相對較高。

2、炒制對肉制品的影響

炒是烹飪中比較常用的方式，比如炒肉可以將肉片或肉絲用水和淀粉混合均勻再進行炸炒處理。那么淀粉就在肉類表面形成一個保護層，減少原料中維生素、蛋白質的破壞和流失。口感鮮嫩也有利于人體的消化和吸收。

3、烤制不易消化

烤是把食物在烤爐中或用火直接烤，使肉中的水分蒸發出來，營養素在肉表面濃縮。香味比較濃郁，但烤制溫度超過200℃，B族維生素會遭到破壞流失，還有肉類表層蛋白質結硬殼，不利于人體消化吸收。